名店仕込みの技で、ジャンルの垣根を越える。旬と“医食同源”を一皿に込めるリストランテ

生駒駅南口から歩いてわずか2分。ガラス越しにやわらかな光が差し込む洗練された空間で、ジャンルの垣根を越えた料理を供するのが「リストランテ西山」です。シェフの宮迫祥吾さんは、大阪の名店で料理の基礎を磨き、奈良の名店で研鑽を重ねた実力派。“医食同源”を掲げ、旬の食材を丁寧な手仕事で一皿に仕上げます。2025年5月の開店からまもなく1年、「ミシュランガイド奈良2026」のセレクテッドレストランにも選ばれ、いま生駒でもっとも注目を集めるお店のひとつです。

〈店舗情報〉 リストランテ西山（ristorante Nishiyama） 奈良県生駒市本町8-2 アールⅡ ☎︎ 0743-84-6577（完全予約制） 営業時間 ランチ：11:30 – 14:30（最終入店13:00） ディナー：18:00 – 21:00（18:00〜／19:00〜の2部制） 定休日：月曜・第2・第4火曜（祝日の場合もお休み） 2026年6月時点の情報です

名店で基礎を築き、料理人の哲学を学ぶ

宮迫さんの料理人としての歩みは、大阪の名店での修行から始まりました。旬の見極め、下処理、盛り付けといった料理の土台を、一から徹底的に叩き込まれたといいます。その後は奈良の名店へ。地域の食材や“医食同源”の考え方、ジャンルを横断するフュージョン料理など、引き出しを大きく広げました。さらに別の店では、料理そのものだけでなく、盛り付けやサービス、店内に流れる空気感まで吸収しました。

ジャンルを超える、フュージョンの発想

「ジャンルを超えて、日本料理のエッセンスを織り交ぜる」。それが宮迫さんの料理の核です。たとえば桜海老を使った前菜は、イタリアンの技法に丁寧な下処理を重ねた一品。素材の色をきれいに留める日本料理の技を生かし、見た目にも美しく仕上げます。デザートには、ずんだ餅をティラミスに見立てた遊び心のある一皿も。和の食材とイタリアンが軽やかに溶け合い、ここでしか味わえない驚きを届けてくれます。

素材を活かす、徹底した下処理

派手な装飾よりも、素材そのものの味。宮迫さんがこだわるのは、丁寧な下処理です。ホワイトアスパラは皮までだしに使い、魚はアラや骨まで生かしきる。タケノコはアクを抜いて味を含ませ、トマトは湯むきして口当たりを整える――。手間を惜しまないのは、素材本来の色や味を損なわず、より濃く引き出すため。だからこそ盛り付けはあくまでシンプルに、素材の魅力をまっすぐ伝えるスタイルを貫いています。

オープンキッチンが生む臨場感

店内はオーナーのこだわりでオープンキッチンを採用しています。お客さまの視線が常に届くことで、つくり手にはほどよい緊張感が生まれ、清潔感のある仕事ぶりがそのまま伝わります。旬の食材を扱うライブ感や、料理が仕上がっていく高揚感もお客さまと分かち合え、自然と会話も弾みます。

“医食同源”と、手仕事へのこだわり

お店が掲げるテーマは“医食同源”。旬のものを食べることが体をつくる、という考えのもと、その時季に必要な栄養を自然に取り入れられる献立を組み立てます。ベーコンや燻製、お出汁にいたるまで自家製で、添加物に頼らない手仕事が基本。メインを彩る和牛はA4〜A5ランクを厳選し、オリーブオイルや塩、バター、仕込みに使う水まで、一つひとつ吟味しています。

地元・生駒とともに、時を重ねて続く一軒に

訪れるお客さまの約7割が、生駒の地元の方。ご近所同士で連れ立って来店する常連も多く、記念日や誕生日、合格祝いといった人生の節目にも選ばれています。メニューは月に一度のペースで旬に合わせて更新し、仕入れは宮迫さん自らが担当。「10年、20年という単位で、ずっと続くお店にしたい」と語る宮迫さんは、いずれは複数店舗の展開や人材育成にも挑み、生駒のまち全体を盛り上げたいと考えています。世代を超えて愛され、思い出が積み重なっていく――そんな一軒を、この地で静かに育てています。

基本は完全予約制ですが、「一度お電話いただければ、できる限りご対応します」と宮迫さん。記念日や急なご相談も、まずは気軽に問い合わせてみてください。そんなあたたかな心づかいも、このお店の魅力です。

〈店舗情報〉 リストランテ西山（ristorante Nishiyama） 奈良県生駒市本町8-2 アールⅡ ☎︎ 0743-84-6577（完全予約制） 営業時間 ランチ：11:30 – 14:30（最終入店13:00） ディナー：18:00 – 21:00（18:00〜／19:00〜の2部制） 定休日：月曜・第2・第4火曜（祝日の場合もお休み） 2026年6月時点の情報です